Дубовые бочки для вина

Во Франции не все опытные виноделы предпочитают использовать в своем деле дубовую бочку для вина. Это, несомненно, дорогостоящее удовольствие, поскольку цена одной бочки доходит до 800 евро.

Кроме этого парк дубовых бочек потребуется обновлять раз в 3-и года, поскольку первые несколько лет бочка станет “делиться” танинами, после этого действие танина на напиток сильно понижается. Стоит знать, что не все вино станет получать хороший эффект от дубовой бочки. Скажем, белые вина в больше мере проходят выдержку только в стальных бочках, порой используются бетонные бочки с целью сохранить аромат и свежесть вина.

По какой причине используют дубовые бочки?

Во время выдержки вина в такой бочке через маленькие поры дерева вино имеет возможность дышать, таким образом, оно получает большое количество кислорода. В итоге бочки для вина дают напитку терпкий и выдержанный вкус.

Самую важную роль станет играть уровень обжига огнем бочки также и размер винной бочки. Когда древесина будет обрабатываться огнем, вместе с этим изменится структура дерева, сахар который присутствует в древесине, карамелизируется и определенные ароматические компоненты уходят.

Сильный обжиг дерева подходит не всему вину, после подобного обжига его вкус может стать достаточно жестким и резким. По этой причине все виноделы предпочитают создавать выдержку вина различной продолжительности и применяют бочки с разным уровнем обжига, поэтому вкус получается разнообразным.

Чем больше окажется размер дубовой бочки, тем медленнее станет осуществляться процесс окисления, и винная бочка практически не повлияет на вкус вина.

Маленькие бочки станут отдавать напитку максимальное количество танинов, они перемешиваются с вином и предоставляют ему удивительный аромат.

Пост опубликован: 21.07.2017

17:18, Добавил Svet, Комментариев нет

Добавить комментарий